Moqueca capixaba - a legítima

Receita Moqueca capixaba - a legítima

INGREDIENTES


    • 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)

    • 1 maço de coentro

    • 1 maço de cebolinha verde

    • 1 cebola média

    • 3 dentes de alho

    • 4 tomates

    • Pimenta malagueta

    • Azeite de oliva

    • Urucum

    • Óleo de soja

MODO DE PREPARO


    • Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura

    • Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca

    • Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal

    • Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)

    • Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo

    • Retire as postas de peixe do prato com água e sal

    • Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela

    • Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras

    • Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela

    • Regue com um pouco de azeite e suco de limão

    • Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos

    • Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum

    • Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca

    • Quando começar a abrir fervura, verifique o sal

    • Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta

    • Vá verificando o paladar do sal e do limão

    • Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos

    • Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo

    • Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho

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