Bolo Marfim

Receita Bolo Marfim

INGREDIENTES

    Para o pão-de-ló:



    • 3 ovos

    • 100 gramas de açúcar (1/2 xícara de chá)

    • 100 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)

    • 5 gramas de fermento (1 colher de chá)


    Para o recheio:



    • 340 gramas de chocolate branco de qualidade

    • 80 gramas de creme de leite (quase meia caixinha)

    • 10 gramas de glucose líquida (karo) (1 colher de sopa)

    • 60 mL de leite de coco

    • 3/4 lata de leite condensado

    • Cerca de 3/4 xícara de coco fresco ralado (usei o de pacotinho, úmido e adoçado)

    • 150 gramas de cream cheese


    Para o merengue italiano:



    • 1 xícara (chá) de açúcar

    • 1/2 xícara (chá) de água

    • 2 claras

MODO DE PREPARO

    Para o pão-de-ló:
    Bater as claras até ficarem firmes. Juntar as gemas peneiradas e depois o açúcar também peneirado. Bater muito bem, a mistura deve ficar volumosa e fofa. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento peneirados, misture delicadamente e despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar totalmente.


    Para o recheio:
    Misture o chocolate branco picado com o creme de leite e leve para derreter em banho-maria. Retire do fogo e junte os outros ingredientes. Bata levemente, apenas o suficiente para misturar. Reserve.


    Para o merengue italiano:
    Bater as claras em neve. Enquanto isso, levar o açúcar e a água ao fogo baixo, sem mexer. Quando formar uma calda que faça um fio (como chiclete), despejar ainda quente nas claras, sem parar de bater, até formar um creme firme e brilhante.


    Montagem:
    Quando o bolo estiver frio, corte em 2 partes e molhe com uma calda de sua preferência (usei uma mistura de leite de coco, leite e açúcar). Na própria fôrma onde o bolo foi assado, coloque uma das partes, despeje o recheio, cubra com a outra parte e leve para gelar até firmar (cerca de 6 horas). Desenforme e cubra com o merengue. Se quiser, faça uma caldinha de chocolate e decore a gosto.

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