Bolo cremoso de abacaxi com coco

Receita Bolo cremoso de abacaxi com coco

INGREDIENTES


    • 3 ovos

    • 180g de farinha de trigo

    • 180g de açúcar

    • 30g de coco ralado

    • 40ml leite

    • 40ml de leite de coco

    • 1 colher (chá) de fermento químico em pó

    • pitada de sal

    • 1 abacaxi maduro picado em cubinhos + 1 xícara (chá) de açúcar



    Camada de Creme:


     



    • 1 lata de leite condensado

    • 100ml de leite de coco

    • 2 gemas

    • 200ml de leite

    • 4 colheres (sopa) de amido de milho

    • 1/2 colher (chá) de essência de coco



    Cobertura de Marshmallow:


     



    • 2 claras

    • 1 xícara (chá) de açúcar

    • 1/2 colher (chá) de suco de limão

    • coco ralado para salpicar

MODO DE PREPARO

    1- Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar. Reserve.
    2- Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme.
    3- Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar. E adicione na mistura da batedeira batendo.
    4- Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea.
    5- Em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar, com o fundo forrado com papel manteiga adicione o abacaxi reservado e escorrido. Em cima despeje a massa de bolo.
    6- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.
    7- Espere esfriar totalmente para desenformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado.
    Camada de Creme:
    1- Na panela coloque para aquecer o leite condensado com o leite de coco.
    2- Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem.
    3- Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar.
    4- Coloque em um prato e cubra com filme plástico (encoste o plástico no creme) e leve a geladeira até esfriar totalmente.
    5- Retire da geladeira e bata na batedeira para ficar cremoso e ser aplicado.
    Cobertura de Marshmallow:
    1- Na panela, em fogo muito baixo, misture as claras com o açúcar (aproximadamente 4 minutos ou até derreter o açúcar), mexendo sem parar. (não pare de mexer para as claras não cozinharem)
    2- Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme (aproximadamente 8 minutos).
    3- Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar.

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